Wybór lokalnych i sezonowych produktów
gastronomicznych zaczyna się od fundamentalnych decyzji dotyczących zakupów. Restauracje powinny stawiać na lokalnych dostawców i sezonowe produkty, co nie tylko zmniejsza ślad węglowy związany z transportem żywności, ale również wspiera lokalną gospodarkę. Wybierając warzywa, owoce i mięso pochodzące z najbliższego otoczenia, restauracje mogą zminimalizować użycie paliw kopalnych oraz zredukować